http://www.xiayule.com/怎么样，一起去雨里走一走？ - RainbowSoft Studio Z-Blog 1.8 Arwen Build 81206zh-CN©2006-2008 www.xiayule.com Some Rights Reserved蒙ICP备05006252号Sun, 05 Sep 2010 06:52:34 +0800xiayulecom@163.com (冰冻的烟火)http://www.xiayule.com/post/weather.htmlSun, 11 Apr 2010 19:46:09 +0800http://www.xiayule.com/post/weather.html中国天气网
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岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子！

做法：

一、后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮）,把肥瘦肉切开。


二、切片，肥瘦分开放



三、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）


四、煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃）
这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊


五、放姜末,料酒,酱油(正宗的做法是不放料酒和酱油的，不过我还是觉得放了会香一点）,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍）,加盖转小火焖10分钟,让其入味。（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）


六、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,翻炒下就可以出锅了


七、整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,所以我们一般一次都要炒好几斤肉,一般过春节一次要炒二十斤肉。

肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味.如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦！]]>生活http://www.xiayule.com/post/saozi.html#commenthttp://www.xiayule.com/http://www.xiayule.com/feed.asp?cmt=125http://www.xiayule.com/cmd.asp?act=tb&id=125&key=c91fce79